Thái Lan: Nhà hàng 45 năm chỉ hầm đi hầm lại một nồi nước lèo

Bangkok là thủ đô toàn cầu về thức ăn đường phố với những món ăn ngon, rẻ có thể thưởng thức ngay tại các nhà hàng nhỏ và quầy hàng ven đường. Và Wattana Panich cũng là một trong số những quán ăn như vậy, nhưng độc đáo hơn, nước lèo mà thực khách dùng chính là nước lèo được nấu đi nấu lại trong suốt 45 năm ròng.

Được thành lập vào những năm 1970, nhà hàng gia đình này chuyên phục vụ những món nước như bún, mỳ, phở, và nổi tiếng nhất là món phở bò có tên neua tuna với độ ngon khó cưỡng. 

Nếu du khách chưa từng nghe danh quán Wattana Panich và vô tình đi lạc vào quán này thì chỉ cần ngửi thấy mùi thơm nghi ngút của nồi nước dùng cũng đủ để tin chắc rằng mình không vào nhầm quán.

Đây cũng là một quán mì truyền thống của gia đình đã có mặt ở Thái Lan cách đây đã 45 năm. Ngay từ khi mới xuất hiện, quán mì Wattana Panich đã khiến người dân ở Thái Lan từ tầng lớp quý tộc đến tầng lớp bình dân hoặc khách du lịch đều yêu thích và hài lòng với hương vị món mì ngon nơi này. Có lẽ đây là lý do tại sao Wattana Panich lại nhận được logo Shell Shuan Shim như là một bằng chứng công nhận chất lượng đạt chuẩn. Shell Shuan Shim là một dạng đánh giá món ăn ở Thái Lan, nó được ví tương tự như sao Michelin của Châu Âu hoặc Zagat của Mỹ.

Xem qua video:

Khi nghe quán ăn nhận được logo Shell Shuan Shim thì ai cũng nghĩ chắc hẳn đây là một quán ăn hoặc nhà hàng sang trọng, cao cấp. Tuy nhiên, ngược lại hoàn toàn, quán mì Wattana Panich lại trông khá cũ kỹ và cổ kính không khác gì các quán ăn cách đây vài chục năm trước.

Thậm chí bên trong quán, các vật dụng như bàn ghế, bát đũa… đều rất bình dân như bất kỳ hàng quán nào ở Thái Lan. Đặc biệt, ấn tượng mạnh nhất đối với các thực khách khi bước vào quán là nhìn thấy ngay cái chảo rất to đang đun nước dùng trên bếp trông có vẻ như cũng có tuổi đời hàng chục năm trời.

Tuy nhiên, điều đặc biệt ở đây không phải họ có mặt lâu đời như thế nào, mà là vì sao nước lèo ở đây lại ngon một cách đặc biệt đến như vậy.

Nghe qua chắc ai cũng sẽ giật mình vì để nấu được một món nước dùng thơm ngon, và đặc biệt như thế, quán ăn này đã phải hầm đi hầm lại một chảo nước dùng “siêu to khổng lồ” suốt 45 năm nay. Có thể hiểu là họ sẽ luôn luôn giữ lại nước lèo còn dư của ngày hôm đó cho vô tủ lạnh bảo quản, và hâm nóng lại cùng với nước lèo mới và nguyên liệu mới trong nồi nước hôm sau, cứ thế quy trình này đã lặp lại trong suốt 45 năm trời.

Được biết, phương pháp nấu ăn này còn có tên gọi là hầm vĩnh viễn (perpetual stew), hoặc hầm kiểu thợ săn (hunter’s pot), rất phổ biến vào thời Trung cổ, khi con người cho tất cả các nguyên liệu mà họ có thể tìm được vào cùng một chiếc nồi và đem lên bếp nấu. Bằng cách đó, hương vị của các nguyên liệu sẽ hòa trộn vào nhau, và nấu càng lâu thì món ăn sẽ càng đậm đà lên theo thời gian.

Nghe có vẻ rất kinh khủng, nhưng phong cách nấu ăn này đã có một lịch sử rất lâu dài và kỹ thuật này thường phổ biến trong một số món ăn Đông Á, và ngày nay, các đầu bếp sử dụng món hầm liên tục ở Nhật Bản, Trung Quốc và Thái Lan.

Để có được nồi nước dùng ngon đúng chuẩn thì người đầu bếp phải thức dậy từ lúc nửa đêm để đun một cái chảo rất lớn gồm nước, rau củ, xương và các nguyên liệu gia truyền khác để tạo độ ngọt cho nước dùng, sau đó sẽ cho nước dùng cũ của hôm qua vào đun tiếp. Do được đun đúng thời gian quy định nên khi mang phục vụ cho khách, nước dùng đã rất đậm đà và ngon ngọt khó tả.

Mỗi ngày, quán Wattana Panich sử dụng đến 25kg xương và thịt bò để hầm nước dùng cho ngọt. Ngoài ra, họ còn dùng 5 loại thảo dược Trung Hoa như là một bí quyết gia truyền của dòng họ để làm cho món nước dùng này có vị độc đáo hơn.

Ngoài nước dùng thì phần thịt bò sẽ được đun trong 3 – 4 giờ, sau đó cắt nhỏ ra rồi hầm thêm 3 – 4 giờ nữa. Kết quả nước dùng không chỉ được tăng thêm độ ngọt mà thịt bò cũng tăng độ mềm ngon hơn.

Anh Nattapong Kaweenuntawong, truyền nhân đời thứ 3 đồng thời là người quản lí chính của nhà hàng hiện nay, cho biết mẹ anh là đầu bếp chính, bà thức dậy vào mỗi buổi sáng để cho thêm nguyên liệu vào nồi và nấu. Anh sẽ là người đứng bán từ buổi chiều cho đến tối. Còn vợ anh là người làm tất cả những việc còn lại trong nhà hàng.

45 năm không phải là khoảng thời gian ngắn, thế nhưng theo cảm nhận của các khách hàng lâu năm ở đây thì điều đáng ngạc nhiên là hương vị nước dùng của Wattana Panich vẫn giữ nguyên vẹn như ngày đầu tiên mở quán. Hương vị nước dùng thật sự rất tinh tế và ngon ngọt ngoài mong đợi. Phần thịt bò thì do được đun rất kỹ nên khi cho vào miệng, thịt bò như tan chảy ra ngay và mang đến độ ngon ngọt không thể tả.

Đặc biệt, ngoài nguyên liệu chính là bò thì quán Wattana Panich còn phục vụ thêm mì thịt dê với độ ngon ngang ngửa mì bò nhưng hương vị tất nhiên là có chút khác biệt. Mỗi tô mì bò sẽ có giá 100 baht (khoảng 70.000 VNĐ), còn tô mì thịt dê thì có giá gấp đôi là 200 baht (khoảng 140.000 VNĐ).

Một điểm đáng chú ý khi đến quán nữa, là nếu thực khách để ý kỹ sẽ thấy xung quanh thành nồi còn có một lớp đen đen dày cộm, theo chủ quán tiết lộ thì nó chính là lớp mỡ từ nước lèo tràn ra trong suốt 45 năm nay. Sở dĩ họ không chịu vệ sinh nó đi vì cho rằng đây là một dấu ấn ghi lại lịch sử tồn tại lâu đời của nồi lẩu 45 năm này.

Chúc Di (t/h)