Một khẩu phần món cà ri có thể giúp làm giãn động mạch

Bạn có biết rằng một khẩu phần cà ri chế biến đơn giản lại có thể làm giãn động mạch, ngăn ngừa các tác hại tim mạch gắn liền với việc tiêu thụ các loại thực phẩm thông thường?

Trong khi các loại gia vị được cho là thành phần chủ yếu để tăng cường hương vị thức ăn, thì chúng cũng là dược liệu mạnh mẽ, đôi khi có khả năng giảm thiểu tác hại của những thứ dẫu biết là không tốt mà vẫn ăn.

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng với tiêu đề “Một lượng nhỏ cà ri cải thiện chức năng nội mô sau khi ăn ở đối tượng nam khỏe mạnh: Một thử nghiệm ngẫu nhiên, kiểm soát chéo”, đã đề cập rõ vấn đề này. Hơn nữa, nó cho thấy các công thức gia vị nấu nướng nào đó, đôi khi được lưu truyền qua biết bao thế hệ lại có thể có giá trị thiết yếu cho sức khỏe của chúng ta. Điều thú vị là, khái niệm này được lặp lại rất nhiều trong công thức nấu nướng ở khắp nơi trên thế giới, và lần đầu được ghi nhận tại Pháp giữa thế kỉ 16, với từ có nghĩa đen là “đơn thuốc”.

Cà ri cơ bản là sự pha trộn các loại gia vị khác nhau trong một loại nước sốt dùng cho món ăn. Cà ri truyền thống Nhật Bản sử dụng kết hợp 8 loại thảo mộc: Đinh hương, rau mùi, thì là, tỏi, gừng, hành tây, ớt đỏ, bột nghệ. Đáng thú vị, cà ri Nhật Bản đã thực sự được người Anh đưa vào Nhật Bản trong thời kỳ Minh Trị Duy Tân (1868-1912) khi Ấn Độ vẫn còn dưới sự cai trị của thực dân, tạo ra ảnh hưởng “phương Tây” ở đó, mặc dù cuối cùng nó có nguồn gốc ở lục địa Ấn Độ và Đông Nam Á .

Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã kiểm tra 14 đối tượng nam khỏe mạnh, độ tuổi trung bình 45. Các đối tượng đã được cho dùng một khẩu phần ăn có bột cà ri hoặc mẫu không gia vị làm đối chứng (180 g cà ri hoặc mẫu đối chứng và 200 g gạo nấu chín; khoảng 500 kcal tổng cộng). Sau đó, họ kiểm tra mạch máu của các đối tượng nghiên cứu trước và sau khi ăn .

Dựa trên phép đo giãn mạch qua trung gian dòng chảy (Flow mediated dilation – FMD) và các thông số khác, rõ ràng việc tiêu thụ bột cà ri tăng lưu lượng máu qua các mạch, trong khi việc tiêu thụ thức ăn đối chứng không bột cà ri dẫn đến điều ngược lại.

Nghiên cứu đã đáp ứng được mối quan tâm về chức năng tim mạch liên quan đến xơ vữa động mạch, vốn là tình trạng mất nhiều thập kỷ mới hình thành và phát triển trong cơ thể, thông thường hoàn toàn không có triệu chứng, việc này kéo theo các tác hại khác như rối loạn chức năng nội mô, thường bắt đầu với việc mạch máu mất khả năng giãn khi cơ thể phải đối mặt với các yếu tố gây căng thẳng, xuất phát từ chế độ ăn thiếu hụt, môi trường làm việc và áp lực cuộc sống.

Vì bệnh tim là kẻ sát nhân hàng đầu trên thế giới, thế nên việc thêm gia vị dược liệu nào đó vào chế độ ăn uống có lẽ giúp trung hòa độc tính ở tim.

Ngoài ra, một số gia vị trong cà ri, như nghệ và các loại nguyên liệu khác biến đổi theo từng văn hóa quốc gia, đã có được những nghiên cứu riêng, tất cả đều cho thấy lợi ích to lớn đối tim mạch.

Tuy nhiên, một điều lý tưởng là bữa ăn kết hợp thảo dược yêu cầu liều lượng thấp hơn so với toa thuốc cổ truyền, nhưng hiệu quả lại rất khả quan. Lấy ít mà được nhiều, các lương y cổ xưa đã nhận ra điều này ngay từ đầu. Cũng theo họ, phòng bệnh hơn chữa bệnh, đừng đợi đến khi lâm nguy thì mới dốc cạn bầu thuốc.

Cindy, dịch từ Epoch Times