Các nhà khoa học cảnh báo chúng ta đang nấu cơm sai cách, nguy cơ nhiễm thạch tín

Các nhà khoa học Anh cho rằng hàng triệu người trên thế giới có thể đang nấu cơm sai cách, không loại bỏ được các chất tồn dư độc hại, khiến bản thân và gia đình có nguy cơ nhiễm thạch tín.

Hóa chất tồn dư từ thuốc trừ sâu và chất thải công nghiệp có thể lưu trong đất qua nhiều thập kỷ và dễ dàng xâm nhập vào gạo do đặc điểm canh tác lúa nước. Các nhà khoa học Anh cho rằng hàng triệu người trên thế giới có thể đang nấu cơm sai cách, không loại bỏ được các chất độc hại có trong gạo trước khi nấu, trong đó có arsen (hay còn gọi là thạch tín), theo Telegraph.

Arsen tồn tại ở dạng hữu cơ và vô cơ, trong đó arsen vô cơ từ các loại thuốc trừ sâu có thể ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Ủy ban châu Âu năm 2015 quy định hàm lượng arsen vô cơ trong gạo nấu cơm không được vượt quá mức 0,2 mg/kg, có hiệu lực từ tháng 1/2016.

Nhiều người cho rằng arsen sẽ mất đi sau khi gạo được nấu chín, thế nhưng các nhà khoa học tuyên bố rằng điều này chỉ đúng khi gạo đã được ngâm qua đêm.

Trong một chương trình của BBC, giáo sư Andy Meharg tại Đại học Queens Belfast (Anh) thử nghiệm 3 phương pháp nấu cơm để kiểm tra khả năng loại bỏ các hóa chất độc hại, đặc biệt là arsen tồn dư từ thuốc trừ sâu, ra khỏi gạo sau khi nấu.

Trong thử nghiệm thứ nhất, Meharg nấu cơm với tỷ lệ nước và gạo là 2:1, số nước này sẽ bốc hơi hết trong quá trình nấu. Ở thử nghiệm thứ hai, ông nấu với tỷ lệ 5:1, lượng nước thừa sẽ được đổ bỏ trong quá trình nấu. Kết quả kiểm tra cho thấy lượng arsen tồn dư trong thử nghiệm này chỉ bằng một nửa so với thử nghiệm thứ nhất.

Trong thử nghiệm thứ ba, Meharg ngâm gạo qua đêm trước khi nấu. Kết quả cho thấy lượng arsen tồn dư trong cơm giảm đến 80%.

Từ đó, chuyên gia này rút ra cách nấu cơm tốt nhất để loại bỏ hóa chất tồn dư khỏi gạo như sau:

– Ngâm gạo qua đêm, vo kỹ đến khi nước trong, cho gạo vào nồi với tỷ lệ 5 nước 1 gạo, , cho thêm chút muối nếu thích và trộn đều.

– Nấu lửa to đến khi sôi rồi giảm nhiệt độ về mức thấp nhất và đậy kín vung nồi, giữ nguyên nhiệt độ trong 10-15 phút và không mở vung cho cơm chín tới.

Dấu hiệu của nhiễm độc thạch tín

Theo các nhà khoa học, arsen ngấm vào cơ thể một cách từ từ nên làm người bị bệnh thường rất khó có thể phát hiện ngay lập tức. Tuy nhiên, các biểu hiện của bệnh bên ngoài có thể nhìn thấy được thông qua mắt thường. Những biểu hiện đặc trưng bên ngoài của bệnh: rối loạn sắc tố có các chấm nhạt hoặc là đậm bất thường so với màu da, dày sừng ở những vùng da ít tiếp xúc…

Tích tụ arsen lâu ngày còn gây nên tình trạng da mặt sạm, rụng tóc, giảm trí nhớ, mạch máu bị tổn thương, viêm dạ dày, làm kệt sức.

TinhHoa tổng hợp