Độc đáo tô mì với nước dùng có màu xanh của biển

Kipposhi là tên một quán mì ở Nhật được khai trương vào tháng 7 năm 2016, và đã nhanh chóng được nhiều người biết đến bởi thực đơn vô cùng đặc biệt nhờ món mì độc đáo. Món mì xanh lè này hoàn toàn có thật ở Nhật chứ không phải một trò đùa của bất kỳ ai nhé.

Người Nhật có ba loại mì nổi tiếng  gồm soba, udon và ramen. Trong đó Ramen là loại được yêu thích nhất, tô mì truyền thống bình thường gồm nước dùng nóng không màu, các lát thịt heo xá xíu và rau.

Tại thủ đô Tokyo của Nhật có rất nhiều nhà hàng bán mì ramen, trong đó có cả những nhà hàng đoạt sao Michellin, chính vì thế nên các nhà hàng luôn tìm đủ mọi cách để trở nên đặc biệt và nổi bật bằng cách sáng tạo ra những món ăn sử dụng những nguyên liệu đặc biệt như hải sâm, sốt dâu tây và socola trắng, thậm chí cả gấu.

Với việc sáng tạo ra nước dùng cho mì ramen có màu xanh đặc biệt thì quán Kipposhi đã trở nên nổi bật và thu hút được sự quan tâm của khách hàng khắp nơi khi ghé Nhật.

Trong khi thiết kế nội thất của quán Kipposhi đều dùng hai màu chủ đạo là nâu và trắng để tạo cảm giác ấm áp và sạch sẽ cho quán ăn thì món mì ở đây lại có màu xanh vô cùng đặc biệt và rất lạ mắt.

Món mì xanh lấy cảm hứng từ Hawaii

Chia sẻ về màu sắc xanh của món mì, ông chủ Koizumi cho biết nó được lấy cảm hứng từ biển Hawaii. Ông Koizumi muốn các thực khách vừa thưởng thức món mì của mình, vừa trải nghiệm cảm giác như đang đứng trước bờ biển xanh mát mắt của Hawaii nên đã tạo ra màu sắc đặc biệt này.

Hiện tại, công thức làm ra màu xanh đặc biệt của món mì ở Kipposhi vẫn còn được ông giữ bí mật nhưng ông cam đoan với các khách hàng rằng thành phần tạo màu cho món mì này đều được chế biến tự nhiên và bảo đảm an toàn sức khỏe.

Và khi đến Kipposhi, nếu tinh ý bạn sẽ phát hiện ông chủ Koizumi có một mái tóc màu hồng sáng rất đặc biệt và hiếm để có thể tìm thấy ‘quả đầu’ thứ 2 như thế này ở Nhật Bản. Chia sẻ vì sao lại chọn màu hồng nhuộm mái tóc thì ông chủ Koizumi cho biết màu hồng sáng này với màu xanh của món mì là một cặp bài trùng, khi đi cạnh nhau sẽ tương phản nhau và giúp nhau nổi bật hơn, đó là lý do ông đã chọn màu hồng sáng nhuộm tóc.

Có lẽ do có màu sắc quá đặc biệt như vậy nên món mì xanh của Kipposhi nhanh chóng được lan truyền trên mạng ngay sau khi ông chủ Koizumi đăng tải hình ảnh món mì này lên Instagram vào đầu năm 2017. Thậm chí, hình ảnh tô mì xanh không chỉ lan truyền và chia sẻ trên mạng xã hội mà liên tục có nhiều bài báo viết về món mì này, về quán mì Kipposhi và cả về ông chủ đặc biệt vui tính Koizumi.

Tại sao nước súp lại có màu xanh

Có thể bạn đã biết, Nhật Bản có hàng trăm ngàn suối nước nóng rải rác khắp nơi vì địa nhiệt phát ra từ lòng đất. Vì có sự ấm áp của những suối nước nóng này nên không có nhiều loại động thực vật được tìm thấy gần chúng ngoài trừ một số loại tảo.

Trong những loài tảo này có thể chứa phycocyanin, một sắc tố phát ra màu xanh và có thể dùng cho thức ăn như là phẩm màu giống như mực của con mực. Điểm tốt của phycocyanin là chúng có lợi cho sức khỏe nhờ vào cấu trúc protein của nó. Nguồn gốc của nó, loại tảo lục lam, có mặt trong những viên nén sprirulina có bán ở các cửa hàng dược phẩm.

Khi dùng trong thức ăn, phycocyanin khiến cho hương vị đậm đà hơn, và làm đặc chất lỏng. Một vài loại thức uống có màu xanh cũng sử dụng loại nguyên liệu phẩm màu tự nhiên này.

Nếu bạn muốn tự mình làm món ramen xanh này, bạn có thể tìm phycocyanin hoặc viên Lina Blue rất dễ mua được ở Nhật. Người ta nói rằng những viên nén này cũng chống lão hóa.

Hương vị mì xanh có gì đặc biệt?

Để tạo được cảm giác đang đứng trước bờ biển xanh thẳm trong vắt thì phần nước dùng mì cũng phải thật trong veo. Tuy nhiên, nếu đun sôi gà ở nhiệt độ cao và lâu thì nước sẽ trở nên đục ngầu. Do đó, ông Koizumi đã sử dụng một kỹ thuật Trung Quốc gọi là “Chintan” và đun sôi súp gà cùng với thịt băm. Thịt băm có tác dụng hút các chất vẩn đục trong nước dùng nên sau khi đun chỉ cần vớt thịt băm ra thì nước dùng sẽ trong vắt ngay.

Do đó, mặc dù lúc đầu ai cũng ngần ngại khi cho nước dùng vào miệng nhưng sau khi nếm thử thì hầu như mọi người đều cảm nhận được hương vị tinh khiết và ngọt thanh. Nếu bạn muốn tìm một món ăn nào đó nhẹ nhàng thì tô mì xanh ở Kipposhi sẽ là lựa chọn hoàn hảo.

Tô mì xanh ngoài nước dùng và mì sợi thì còn được cho thêm vài lát thịt gà, một quả trứng luộc, rau xanh và một ít hành thái sợi. Khi dùng đũa khuấy tô mì thì các nguyên liệu bắt đầu ngấm nước dùng và cũng chuyển sang màu xanh nhạt đẹp mắt.

Nếu như trước đây khi nhìn hình ảnh trên mạng xã hội thì rất nhiều người nghĩ rằng tô mì này được tạo ra từ các hiệu ứng thông dụng hiện nay nhưng khi được nhân viên đặt tô mì trước mặt thì hầu như ai cũng cảm thấy vô cùng phấn khích bởi màu xanh đúng như những gì họ thấy trên ảnh.

Mỗi tô mì xanh có giá 900 yên (khoảng 180.000 VNĐ) nên nếu có dịp đến Nhật Bản thì bạn cũng nên ghé ăn thử một lần cho biết cảm giác thưởng thức tô mì lấy cảm hứng từ biển Hawaii ra sao nhé!

Trước mì ramen xanh của Kipposhi thì tại Nhật cũng đã từng có phiên bản mì lạnh xanh vì có Pycocyanin – một chất có trong tảo biển. Không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe, mì lạnh xanh còn được mời chào là có tác dụng chống lão hóa.

Chúc Di (t/h)