Chuyên gia nổi tiếng kể về trải nghiệm ăn chay và kết quả ngoài mong đợi

Lợi ích của việc ăn chay là điều không thể phủ nhận. Vợ chồng giáo sư Gabe Mirkin, nhà nghiên cứu khoa học nổi tiếng đã tự mình trải nghiệm và rút ra kết luận bổ ích.

Ăn chay không liên tục là cách kéo dài tuổi thọ

Hầu hết những người béo bụng, thường là người có lượng đường trong máu cao, và có nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim. Có nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng ăn chay không liên tục có thể có tác dụng điều trị các bệnh về tim mạch, tiểu đường, một số bệnh ung thư và kéo dài tuổi thọ.

Vài năm trước đây, giáo sư Gabe Mirkin với hơn 50 năm kinh nghiệm trong ngành Y khoa và vợ ông đã quyết định tự mình thực nghiệm…

Dưới đây là bài viết của ông chia sẻ về thực nghiệm này:

Mấy năm trước, vợ chồng tôi bắt đầu cảm thấy hứng thú đối với nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của việc ăn chay không liên tục, và quyết định thử nghiệm cho chính mình. Một số nghiên cứu dựa trên thí nghiệm động vật đã chứng minh, ăn chay không liên tục có thể ngăn ngừa bệnh tim, bệnh tiểu đường, một số bệnh ung thư, hơn nữa có thể ngăn chặn tử vong sớm.

“Ăn chay không liên tục” không có nghĩa là không ăn không uống, mà là giảm một lượng thức ăn đáng kể trong một khoảng thời gian ngắn. Nghiên cứu “Giả thuyết y học” đăng trên tạp chí Medical Hypotheses năm 2006 chỉ ra rằng, bạn chỉ cần giảm lượng calo trong khoảng thời gian này, sẽ có thể nhận thấy những lợi ích.

“Hai vợ chồng chúng tôi vài năm trước đã kết luận rằng, ba bữa ăn một ngày là chế độ ăn vượt quá sự cần thiết của chúng tôi, tôi nghĩ đa số người trong độ tuổi 40-60 đều cho là như vậy”.

Ăn chay không liên tục có thể phát huy tác dụng, dường như bằng cách tăng độ nhạy cảm insulin và giảm bớt quá độ miễn dịch dẫn đến chứng viêm. Các chế độ ăn chay không liên tục đã cho thấy hiệu quả như sau:

• Giảm chứng huyết áp thấp.
• Giảm cholesterol và triglyceride.
• Giảm bớt mỡ trong cơ thể.
• Giảm nồng độ insulin.
• Giảm dấu hiệu viêm nhiễm.
• Cải thiện tốc độ và độ bền vận động.

Các loại chế độ ăn chay không liên tục

Các nhà nghiên cứu khác nhau cũng có những định nghĩa khác nhau về ăn chay không liên tục:

1. Ăn chay không liên tục mỗi ngày, ví như: chỉ ăn cơm vào bữa trưa hoặc tối; ăn sáng muộn, sau đó ăn chay; hoặc mỗi ngày chỉ ăn hai bữa cơm.

2. Ăn chay không liên tục mỗi tuần, ví dụ: Cách một ngày ăn chay, hoặc ăn chay theo tỉ lệ 5:2, tức 5 ngày ăn bình thường, hai ngày ăn chay.

3. Ăn chay không liên tục mỗi tháng, ví như mỗi tháng có 5 ngày ăn chay.

Hiện các nghiên cứu vẫn chưa chứng minh được phương pháp ăn chay không liên tục nào chiếm ưu thế hơn.

Chúng tôi ăn chay không liên tục như thế nào

Diana và tôi đã chọn “ăn chay tự do”, vì vậy chúng tôi không theo lịch trình hoặc chế độ theo ngày. Nếu như chúng tôi phải liên hoan với bạn bè, thì chúng tôi sẽ bỏ qua ngày hôm đó, hoặc ăn chay vào ngày hôm sau.

Mỗi tuần có hai, ba ngày, chúng tôi ăn rau quả là chính, ăn kèm với cá, và đôi khi ăn pho mát. Bữa sáng mỗi ngày tôi ăn cháo yến mạch cho thêm nho khô, còn Diana thì ăn đỗ đen nấu chín. Trong ngày “không phải ăn chay”, hai chúng tôi vào lúc giữa trưa đến 3h chiều sẽ đi ra ngoài ăn bữa thứ hai, thường là rau, xà lách, súp, hải sản và trái cây, không giới hạn số lượng.

Trong ngày “ăn chay”, chúng tôi không ăn bữa thứ hai này. Cho dù là không phải ngày ăn chay, chúng tôi đều thường xuyên ưa thích ăn một số loại rau quả như cam, cà chua, súp lơ… Chúng tôi biết rõ sức mạnh ý chí không đáng tin cậy, vì vậy tại nhà bếp sẽ không để các loại thực phẩm khác, không ăn sau 7h tối.

Xin lưu ý rằng, chúng tôi thường chỉ ăn hai bữa cơm. Hai vợ chồng chúng tôi vài năm trước đây đã phải kết luận rằng, ba bữa ăn một ngày là chế độ ăn vượt quá sự cần thiết của chúng tôi, tôi nghĩ rằng đa số người trong độ tuổi 40-60 trọng lượng bắt đầu tăng lên đều như vậy. Chúng ta đang sống trong một cộng đồng có lượng lớn người già đã về hưu, thật đáng buồn là có ít nhất 80%, có lẽ 90% người cao tuổi bị thừa cân.

Hiệu quả việc ăn chay của chúng tôi

Phải phẫu thuật sau tai nạn xe đạp, Diana bị gãy xương và phải nén cột sống ngắn đi 3 inch (7cm). Để đối phó với chiều cao mới, cô ấy quyết định chấp hành nghiêm khắc phương pháp ăn chay không liên tục để giảm trọng lượng cơ thể. Sau 6 tuần, cô ấy đã giảm được 15 pound, từ 135 pound giảm xuống còn 120 pound (54 kg). Tôi rất ấn tượng, và quyết định mình cũng thử một chút.

Chiều cao của tôi là 5 feet 10 inches (1,78m), chỉ sau một vài tháng, cân nặng của tôi giảm từ 168 lbs (76,2 kg) xuống 138 pound (62,6 kg).

Sau khi đạt mục tiêu về thể trọng, chúng tôi đã buông lỏng một chút về phương diện ăn chay, từ đó về sau dù không phải dành bất kỳ nỗ lực nào vẫn có thể duy trì được trọng lượng ổn định. Diana mỗi ngày đều tập thể dục, mặc dù cô ấy bị viêm khớp dạng thấp nặng, cô ấy tin rằng giữ lối sống này, duy trì một trọng lượng cơ thể bình thường có thể giúp giảm đau.

Tôi cần phải duy trì thể trọng, bởi vì tôi có gen di truyền béo bụng, còn phần hông thì hẹp. Lúc trước khi cân nặng của tôi 168 pound thì đường trong máu rất cao, cha của tôi chết vì bệnh tiểu đường, anh trai tôi cũng bị bệnh tiểu đường.

Chất béo được lưu trữ ở bụng chứ không phải ở hông, khiến người ta dễ dàng bị bệnh tiểu đường, bởi vì nó cho thấy các chất béo được lưu trữ ở gan. Khi lượng đường trong máu tăng cao, tuyến tụy tiết insulin, đường từ máu vào. Nhưng mỡ béo trong gan sẽ từ chối đường trong máu, làm lượng đường trong máu cao.

Cũng không phải tất cả mọi người đều thích hợp ăn chay

Hầu như tất cả người béo bụng, hông hẹp đều có lượng đường trong máu cao, và có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim. Một “nghiên cứu chuyển hóa” được đăng trên tạp chí Translational Research năm 2014 cho thấy, ăn chay không liên tục giúp giảm thiểu phần mỡ bụng.

Tuy nhiên, một số thể trạng có thể vì ăn chay mà chuyển biến phức tạp, vì vậy những người có tình trạng dưới đây, trước khi ăn chay cần phải tìm tư vấn của bác sĩ:

1. Tiểu đường.
2. Huyết áp thấp.
3. Đang uống thuốc.
4. Thể trọng chưa đủ.
5. Rối loạn ăn uống.
6. Dưới 14 tuổi.
7. Có thai hoặc dự định có thai, trong quá trình cho con bú.

Tác giả của bài viết này là Giáo sư Gabe Mirkin thuộc Khoa nhi lâm sàng tại Đại học Georgetown, có chứng chỉ hành nghề y trong 4 chuyên ngành: Dị ứng và miễn dịch học; y học thể thao; khoa nhi và Miễn dịch ở trẻ em. Ông là người đã tổ chức các chương trình phát thanh trực tuyến, nhận các cuộc hỏi hỏi về chủ đề sức khỏe và trực tiếp trả lời trên sóng radio tại hàng trăm thành phố lớn. Ông còn là tác giả của 16 cuốn sách, bao gồm những tác phẩm kinh điểm như cuốn The Sportsmedicine Book, tác phẩm hiện vẫn được xem như khuôn vàng thước ngọc của ngành Y học thể thao hiện đại. 

Bảo An, theo Epochtimes.com