Ẩm thực của người xưa: Những điều kiêng kỵ trong ăn uống và chế biến

01/09/22, 11:46 Cổ Học Tinh Hoa

Người xưa rất quan trọng vấn đề ẩm thực, trong chế độ ăn uống đều có những quy tắc để vừa đảm bảo an toàn vừa có hương vị thơm ngon. 

(Ảnh minh họa qua Visaf)

Từ thời nhà Chu hai, ba nghìn năm trước đến thời nhà Thanh, đã có rất nhiều cuộc thảo luận về vấn đề này, đặc biệt là về thịt.

Vào thời Xuân Thu và Chiến Quốc, vì trâu, bò là con vật chủ lực trong nông nghiệp; ngựa là phương tiện đi lại của con người, cho nên ngoài trâu, bò và ngựa thì dê, gà, lợn và chó được con người ăn nhiều hơn.

Để hướng dẫn lão bách tính ăn thịt rừng an toàn hơn, nhà cầm quyền đã liệt kê một số điều cấm kỵ. Trong ‘Lễ ký’ có nội dung: Rùa non không ăn được; ăn sói thì mổ bỏ ruột; ăn chó thì mổ thận; ăn báo thì bỏ sống lưng chính; thỏ bỏ mông; cáo bỏ đầu; lợn con bỏ não; cá bỏ ruột, mang xương; ba ba không ăn hậu môn.

Với sự phát triển của thời đại, con người càng chú trọng đến việc nghiên cứu hương vị bên cạnh việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Viên Mai – một nhà văn lớn trong triều đại nhà Thanh, cũng là một người sành ăn. Trong phần “Tùy viên thực đan” của cuốn ‘Tẩy xoát tu tri” mà ông viết đã đưa ra những chi tiết liên quan cách rửa và làm sạch thực phẩm như sau:

Khi làm sạch tổ yến cần loại bỏ lông tơ, khi làm sạch hải sâm cần loại bỏ phần đất bám vào. Khi làm sạch vây cá mập không được để lại cát, khi làm sạch gân hươu phải khử mùi tanh. Bỏ gân và van trước khi ăn thịt lợn để thịt được chín mềm; Thận của vịt có mùi hôi nồng và chỉ có thể loại bỏ bằng cách cắt bỏ chúng; Đừng làm vỡ túi mật cá, nếu không cả món ăn sẽ bị đắng; Nếu không rửa sạch được chất nhầy của lươn sẽ khiến bát đầy mùi tanh; Hành lá bỏ phần lá chỉ lấy phần xanh nhạt, rau quả nhặt bỏ phần không tốt, ăn phần ngọt. 

Theo quan điểm này, người cổ đại rất chú trọng đến những điều kiêng kỵ trong ăn uống và chế biến.

Tử Vi (Theo NTDTV)

Ad will display in 09 seconds

Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

Ad will display in 09 seconds

Bí ẩn dự án du hành thời không Montauk

Ad will display in 09 seconds

Truyền thuyết hoa Ưu Đàm Bà La

Ad will display in 09 seconds

Huyền bí xá lợi Phật

Ad will display in 09 seconds

Irena Sendler và sự sống trong những chiếc lọ

Ad will display in 09 seconds

Cơ duyên chỉ đến 1 lần, bỏ qua rồi nuối tiếc khôn nguôi

Ad will display in 09 seconds

14 bí mật về Ivanka Trump - con gái của Tổng thống Trump

Ad will display in 09 seconds

Làm thế nào để khai mở con mắt thứ ba?

Ad will display in 09 seconds

Tưởng rằng chết là hết, nào ngờ thống khổ vạn phần đang chờ đón

Ad will display in 09 seconds

Cả đời bái Phật nhưng vì sao vẫn không toại nguyện

  • Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

    Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

  • Bí ẩn dự án du hành thời không Montauk

    Bí ẩn dự án du hành thời không Montauk

  • Truyền thuyết hoa Ưu Đàm Bà La

    Truyền thuyết hoa Ưu Đàm Bà La

  • Huyền bí xá lợi Phật

    Huyền bí xá lợi Phật

  • Irena Sendler và sự sống  trong những chiếc lọ

    Irena Sendler và sự sống trong những chiếc lọ

  • Cơ duyên chỉ đến 1 lần, bỏ qua rồi nuối tiếc khôn nguôi

    Cơ duyên chỉ đến 1 lần, bỏ qua rồi nuối tiếc khôn nguôi

  • 14 bí mật về Ivanka Trump - con gái của Tổng thống Trump

    14 bí mật về Ivanka Trump - con gái của Tổng thống Trump

  • Làm thế nào để khai mở con mắt thứ ba?

    Làm thế nào để khai mở con mắt thứ ba?

  • Tưởng rằng chết là hết, nào ngờ thống khổ vạn phần đang chờ đón

    Tưởng rằng chết là hết, nào ngờ thống khổ vạn phần đang chờ đón

  • Cả đời bái Phật nhưng vì sao vẫn không toại nguyện

    Cả đời bái Phật nhưng vì sao vẫn không toại nguyện