Tại sao táo Mỹ trong siêu thị để cả năm không hỏng?

Những quả táo Mỹ bạn mua ở siêu thị mặc dù nhìn rất tươi mới, nhưng thực chất chúng có thể đã được lưu trữ vài tháng thậm chí cả năm trong các nhà kho lớn có nhiệt độ và lượng oxy thấp.

Chúng ta thực sự ăn táo tươi hay táo đông lạnh?

Nếu bạn đang ăn một quả táo Mỹ trồng vào thời điểm này trong năm, rất có thể nó đã được lưu trữ trong khoảng 5 tháng. Tới tháng 7/2017, bạn có thể ăn một quả táo đã được lưu trữ gần 1 năm trong kho chuyên dụng. Có rất ít táo được thu hoạch, phân loại rồi chở ngay đến nơi bán.

“Táo Mỹ được thu hoạch mỗi năm 1 lần” – Alisha Albinder, một người thuộc thế hệ thứ tư trong gia đình có nghề trồng táo, đồng thời là nhà phân phối tại New York Hudson River Fruit Distributors, nói với Huffington Post. Ở Mỹ, táo được thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 11 tùy thuộc vào giống.

Có hai kiểu lưu trữ táo:

– Thường xuyên làm lạnh hoặc kiểm soát lượng không khí ở nơi lưu trữ.

– Thường được cho vào tủ làm mát nếu người trồng dự định bán chúng vào tháng 12.

Trong nhà kho khổng lồ này, nhiệt độ được hạ xuống và mức oxy giảm xuống gần như không có gì. Nếu không có oxy, táo không thể “thở” hoặc chín, và chúng cơ bản bị đóng băng trong thời gian lưu kho. Người trồng thường gọi giai đoạn này là “ru ngủ táo”.

Táo có thể “ngủ” trong kho tối đa 1 năm. Đơn cử như loại táo Gala thường được thu hoạch vào đầu tháng 9. Vì vậy, nếu bạn đang ăn một quả trong tháng 3, nó chắc chắn đã để trong kho lạnh khoảng 5 tháng.

Theo Albinder, táo có thể lưu trữ trong thời gian hơn 12 tháng, nhưng vụ thu hoạch mới sẽ khiến nhà kho không còn chỗ chứa táo cũ. Khi các nhà đóng gói sẵn sàng bán táo, họ mở niêm phong kho, để mức oxy trở lại bình thường và bắt đầu chuyển táo đi bán.

Theo mọi tiêu chí, quả táo phải giữ nguyên được hương vị như khi vừa thu hoạch. “Nếu táo được xử lý và cất giữ đúng cách, thì hương vị của nó vẫn giống như khi nó được đưa vào kho” – Albinder nói.

Liệu dinh dưỡng của quả táo lưu kho như thế có thay đổi? 

Theo James Mattheis – nhà nghiên cứu thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, quả táo có thể mất một chút axit do việc lưu kho, nhưng lưu trữ “không làm mất nhiều vitamin hoặc khoáng chất trong quả táo. Một số hợp chất có thể bị giảm một chút, nhưng không thay đổi tới mức quả táo không còn có chất dinh dưỡng”.

Rao Cao – nhà nghiên cứu tại Agri-Food Canada, đã nghiên cứu cách lưu giữ ảnh hưởng đến mức độ oxy hóa của táo. Ông nói với Huffington Post: “Việc lưu trữ trong kho lạnh trong thời gian 8 tháng sẽ không làm thay đổi đáng kể tiềm năng chống oxy hoá tổng thể của quả táo”.

Mặc dù không có gì phải lo lắng về khẩu vị hay dinh dưỡng, Albinder cho rằng mọi người nên để ý nơi trồng táo. Mỹ thường nhập khẩu táo từ các nước như New Zealand, Argentina và Chile vì mùa táo ở Mỹ thường muộn hơn.

Nhưng tất nhiên, nông dân Mỹ sẽ thích bạn chọn mua táo trồng tại Mỹ. Albinder cho rằng, người Mỹ nên “hiểu giá trị của việc sẵn có trái cây địa phương”, vì “có quá nhiều công sức và nỗ lực để đưa những sản phẩm này tới người tiêu dùng”.

TinhHoa tổng hợp