Dưa kiệu ngày Tết ngoại làm

12/01/12, 19:30 Phụ nữ & Gia đình

Mỗi lần Tết đến, ngoại tôi đều làm đủ thứ: bánh, mứt, dưa chua để biếu cho láng giềng tặng con cháu. Tôi thích nhất là món dưa kiệu vì màu sắc trắng trong bắt mắt, hương vị giòn, ngọt, vừa ăn và mùi thơm rất đặc trưng, hơn hẳn dưa bán chợ.

Theo ngoại, làm món này không khó nhưng phải tốn công một chút, nhất là khâu: cắt, ngâm và xả kiệu.

Trước hết, phải lựa kiệu quế (loại kiệu củ vừa, không lớn, làm dưa mau chua, ăn giòn và thơm) khoảng 2 kg (ít nhiều tùy số lượng người ăn). Cắt bớt một phần rễ và lá, rửa sơ với nước cho bớt bùn đất, để ráo.

Cho kiệu và muối hột (500 gram) vào thau ngâm cùng nước lã ngập xăm xắp trong 2 đêm, lấy ra xả sạch và dùng tay chà xát cho tróc lớp vỏ đen bên ngoài, lộ phần trắng bên trong, và dùng dao bén cắt sát gốc kiệu (nhớ không chạm phần thịt, kiệu khi ngâm sẽ bị úng), và một phần ngọn (lấy phần trắng, bò phần xanh) cho sạch sẽ.

Kế đến, cho kiệu vào thau ngâm với nước lạnh cùng phèn chua, phân lượng phèn cỡ lóng tay út, rồi đem phơi nắng. Khi nước trong thau nóng, đem kiệu ra xả với nước lạnh nhiều lần trong ngày. Cứ thế tiếp tục thao tác y như lần đầu (ngâm kiệu cùng với phèn), rồi xả với nước lạnh nhiều lần trong 2 ngày, khi thấy kiệu trắng trong thì ngưng.

Cuối cùng, cho kiệu vào thau, xả hoàn toàn với nước lạnh (5 đến 7 lần) cho thật sạch, để ráo, không phơi nắng nữa. Sau cùng xếp kiệu vào keo và nấu giấm đường cho hòa tan theo tỉ lệ: một nửa lít giấm chua, 50 gram muối bọt, 500 gram đường cát trắng cho 2 kg kiệu. Chờ giấm nguội cho vào keo ngập lên kiệu, khoảng 5 – 7 ngày sau là dùng được. Muốn để lâu nên cho vào ngăn lạnh.

Giờ đây, ngoại tôi đã ra người thiên cổ, còn tôi đã có gia đình và sống nơi thành phố. Mỗi khi Tết đến, nhìn mâm cỗ cúng trên bàn thờ trong đó có món thịt kho tàu và dĩa dưa kiệu lòng tôi bồi hồi nhớ về hình ảnh ngoại ngồi tỉ mẩn dưới bếp nhặt từng củ kiệu làm dưa cho con cháu mỗi dịp xuân về, những giọt nước mắt chợt rơi lúc nào không hay!…

Bài và ảnh Hữu Tưởng


Ad will display in 09 seconds

Người xưa đối đãi thế nào với rượu

Ad will display in 09 seconds

Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

Ad will display in 09 seconds

Chuyện cổ Phật gia: Ai tỉnh, ai say?

Ad will display in 09 seconds

Ác nghiệp khi phá thai, xem xong đừng khóc!

Ad will display in 09 seconds

Hé lộ một nửa sự thật về vụ Mỹ ném bom nguyên tử xuống Nhật Bản

Ad will display in 09 seconds

Kiếp trước Đức Phật là ai?

Ad will display in 09 seconds

Bài phát biểu của TT Trump trước toàn thể người dân Mỹ từ Nhà Trắng ngày 8/1/2019

Ad will display in 09 seconds

Lương tâm trong sạch thì hạnh phúc

Ad will display in 09 seconds

Lời tiên tri 1000 năm đã thành sự thật

Ad will display in 09 seconds

Kẻ xấu xí vì sao đắc quả La Hán?

  • Người xưa đối đãi thế nào với rượu

    Người xưa đối đãi thế nào với rượu

  • Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

    Trải nghiệm cận tử của một thanh niên Mỹ

  • Chuyện cổ Phật gia: Ai tỉnh, ai say?

    Chuyện cổ Phật gia: Ai tỉnh, ai say?

  • Ác nghiệp khi phá thai, xem xong đừng khóc!

    Ác nghiệp khi phá thai, xem xong đừng khóc!

  • Hé lộ một nửa sự thật về vụ Mỹ ném bom nguyên tử xuống Nhật Bản

    Hé lộ một nửa sự thật về vụ Mỹ ném bom nguyên tử xuống Nhật Bản

  • Kiếp trước Đức Phật là ai?

    Kiếp trước Đức Phật là ai?

  • Bài phát biểu của TT Trump trước toàn thể người dân Mỹ từ Nhà Trắng ngày 8/1/2019

    Bài phát biểu của TT Trump trước toàn thể người dân Mỹ từ Nhà Trắng ngày 8/1/2019

  • Lương tâm trong sạch thì hạnh phúc

    Lương tâm trong sạch thì hạnh phúc

  • Lời tiên tri 1000 năm đã thành sự thật

    Lời tiên tri 1000 năm đã thành sự thật

  • Kẻ xấu xí vì sao đắc quả La Hán?

    Kẻ xấu xí vì sao đắc quả La Hán?