Với lợi ích sức khỏe và hương vị thơm ngon, dầu ô liu dần trở nên phổ biến trong các công thức nấu ăn và liệu pháp điều trị. Tuy nhiên, có phải tất cả những chai dầu dán nhãn ‘extra virgin’ đều là loại nguyên chất thật sự?
Được dán nhãn, thậm chí loại dầu ô liu nguyên chất hảo hạng (extra virgin olive oil) đắt tiền cũng có thể là một sản phẩm giả mạo. Đáng buồn là, các loại dầu ô liu với tỷ lệ phần trăm cao không phải là tất cả những gì các công ty yêu cầu ở sản phẩm của họ. Chỉ bởi vì một chiếc chai dán nhãn dầu ô liu nguyên chất hảo hạng hoặc thậm chí có cụm từ ‘xác nhận’ không có nghĩa là nó thực sự đúng như vậy. Tất cả các loại dầu ô liu không được tạo ra giống nhau.
Người ta phát hiện rằng 69% dầu ôliu loại ‘extra virgin’ nhập khẩu bán tại các siêu thị ở California đã không đáp ứng được chất lượng thật sự. Bài viết ‘Extra Virgin Suicide’ của Nicholas Blechman giải thích rõ những gì đã xảy ra.
Ở Mỹ, hơn 700 triệu USD được chi mỗi năm cho dầu ô liu, nhưng tiếc là nó không thực sự là dầu ô liu vì gian lận. Hầu hết các loại dầu ô liu trên thị trường được hòa trộn với các loại dầu thực vật giá rẻ.
Các kết quả từ Consumer Reports cho thấy chỉ có 9 trong số 23 loại dầu ô liu thử nghiệm đến từ Ý, Tây Ban Nha và California được thông qua như là dầu ô liu nguyên chất hảo hạng, mặc dù tất cả chúng đều dán nhãn ‘extra virgin’.
“Tiêu chuẩn quốc tế cho dầu ô liu ’extra virgin’ hầu hết là không được thực thi. Mặc dù thuật ngữ ‘extra virgin’ thường được hiểu là biểu thị chất lượng cao nhất của dầu ô liu, các đại diện ngành công nghiệp báo cáo rằng các tiêu chuẩn hiện hành được dễ dàng đáp ứng bởi các nhà sản xuất, và cho phép dầu ô liu trên thị trường mang nhãn ‘extra virgin’ như một đại diện cho chất lượng chung.
Thiếu sót này đã tạo nên một lịch sử lâu dài cho hành vi lừa đảo (giả mạo và dán nhãn sai) trong lĩnh vực dầu ô liu”, theo Ủy ban Thương mại Hoa Kỳ.
Thế nào là dầu ô liu nguyên chất thật sự?
– Đầu tiên, dầu được làm từ quả ô liu tươi, được nghiền trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch.
– Tiếp theo phải được chiết xuất bằng phương tiện cơ khí, không phải do nhiệt hoặc hóa chất.
– Chúng nhất định không được xử lý hóa học với bất kỳ hình thức nào.
– Dầu nguyên chất hảo hạng thực tế là nước trái ô liu tươi.
– Là một loại quả, ô liu chứa chất chống oxy hóa tự nhiên bảo vệ cho cây trong suốt vòng đời của mình. Cây ô liu càng già càng chứa nhiều chất chống oxy hóa. Đây là một trong những nguyên nhân khiến cây ô liu thường có tuổi thọ hàng trăm năm và tạo ra sản phẩm giàu chất chống oxy hóa.
Như đã nêu ở trên, không phải tất cả dầu ô liu đều như nhau, vì vậy điều quan trọng là mua đúng loại cần dùng. Dầu ô liu nguyên chất (ép nguội) là tốt nhất.
Có 7 mẹo nhỏ giúp nhận biết sản phẩm dầu ô liu nguyên chất thật sự:
1. Đừng chọn dầu ô liu loại ‘light’ hoặc sản phẩm được pha trộn vì chúng không nguyên chất. Hãy tìm mua loại ‘extra virgin’.
2. Tốt nhất là mua dầu ô liu được sản xuất từ vụ mùa năm nay, vì vậy hãy tìm ngày thu hoạch. Nếu không có, nhìn vào hạn sử dụng, nó sẽ là trong vòng hai năm sau khi dầu được đóng chai.
3. Khi dầu ô liu ‘extra virgin’ có giá ít hơn 10 USD/lít, nó có thể không phải là loại thật.
4. Chỉ sử dụng dầu trong chai tối màu để tránh oxy hóa.
5. Hãy tìm tem niêm phong của Hội đồng Dầu ô liu quốc tế (IOC).
6. Khi bạn đặt dầu ô liu loại ‘extra virgin’ trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên sánh và mờ đục khi nó nguội hoàn toàn. Đây không phải là một bài kiểm tra để kết luận. (Một số loại dầu làm từ giống olive có độ sáp cao thậm chí sẽ đặc lại).
7. Dầu ôliu có thể bị cũ và ôi. Một xét nghiệm đơn giản cho dầu ô liu còn tốt là nếm một chút trên muỗng. Nếu không bị ôi, dầu ô liu thật sẽ có hương vị trái cây và hơi the cay.
Những loại dầu ô liu đạt tiêu chuẩn ‘extra virgin’ theo UC Davis Center Olive:
- Corto Olive
- California Olive Ranch
- Kirkland Organic
- Lucero (Ascolano)
- McEvoy Ranch Organic
- Cobram Estate
- Lucini
- Weston Price recommends Bariani Olive Oil
- Olea Estates 100% dầu ôliu là một nguồn rất đáng tin cậy. Họ nói: “Chúng tôi gửi dầu ô liu của chúng tôi để phân tích sau mỗi mùa thu hoạch từ mỗi thùng trước khi chúng tôi gửi”.
An Nhiên – Theo Epoch times