Trứng
là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nó có chứa
nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của con người. Tuy nhiên,
trứng có thể làm tổn thương cơ thể nếu bạn ăn không đúng cách.
Vỏ trứng màu đỏ nhiều chất dinh dưỡng
Nhiều
người nghĩ rằng, trứng với vỏ trứng màu đỏ có nhiều chất dinh dưỡng hơn
so với những người có vỏ trứng có màu sáng. Trong thực tế, màu sắc của
vỏ trứng được quyết định bởi một loại chất gọi là “porphyrin” không có
chứa các chất dinh dưỡng nào cả.
Giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc
vào cấu trúc dinh dưỡng của chế độ ăn uống của gà, vịt. Chất lượng của
trứng nên được đánh giá bởi các nội hàm lượng protein trong lòng trắng
trứng. Lòng trắng trứng càng dày trứng tốt hơn.
Ăn quá nhiều
Trứng
chứa lượng protein cao. Vì thế, nếu tiêu thụ quá nhiều có thể làm chức
năng trao đổi chất của thận giảm sút do cơ quan này phải làm việc quá
tải. Ngoài ra, ăn trứng nhiều có thể gây huyết áp cao, tiêu chảy, nổi
mụn…
Theo khuyến cáo của các chuyên
gia, trẻ em, người già, và lao động thủ công không nên tiêu thụ nhiều
hơn 2 quả trứng mỗi ngày, người yếu hoặc những người đang ở trong quá
trình phục hồi sau khi phẫu thuật, không nên tiêu thụ hơn 4 quả trứng
mỗi ngày.
 |
| Ảnh minh họa. |
Ăn trứng còn sống
Ăn
trứng chưa nấu chín ăn không những không vệ sinh, mà còn dễ nhiễm
trùng và còn ít có dinh dưỡng. Trong trứng sống có chứa avidin,
ảnh hưởng đến hấp thu biotin trong thức ăn, dễ gây ra triệu
chứng thiếu biotin như mất cảm giác ngon miệng, toàn thân yếu
ớt, đau cơ, viêm da, rụng lông mày.
Kết hợp trứng với bột ngọt
Trứng
vốn có chứa rất nhiều acid glutamic và một lượng nhất định
clorua, natri, sau khi tăng nhiệt độ, hai chất này sẽ sinh ra một
chất mới là sodium glutamate – thành phần chính của bột ngọt, có
hương vị tinh khiết. Khi rang trứng, nếu cho bột ngọt vào, hương
vị do bột ngọt phân hủy sẽ làm hỏng hương vị tự nhiên của
trứng. Vì vậy, khi rang trứng không nên cho bột ngọt.
Giá trị dinh dưỡng sẽ tăng khi dùng trứng với sữa đậu nành
Một
trong những sai lầm nghiêm trọng của một số người là giá trị dinh dưỡng
sẽ được tăng gấp đôi khi trứng và sữa đậu tương được ăn cùng nhau. Đó
là một thói quen đối với nhiều người thường chuẩn bị trứng và sữa đậu
nành cho bữa ăn sáng.
Sữa đậu nành có chứa protein thực vật phong phú,
chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất là khá dinh dưỡng khi nó
được dùng riêng. Khi nó được kết hợp với trứng, một chất liệu đặc biệt
được gọi là “trypsin” trong đó có thể được tích hợp với ovalbumin trong
lòng trắng trứng, có thể gây ra sự mất mát của các chất dinh dưỡng và
làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành và trứng.
Ăn trứng rán và trứng trà
Trong
quá trình rán trứng, protein trong lòng trắng trứng có thể được biến
thành phân tử amino axit, có thể gây ung thư. Khi làm trứng trà, các
chất axit hóa trong trà có thể được kết hợp với nguyên tố sắt trong
trứng, nếu sử dụng sẽ ảnh hưởng đến các chức năng của dạ dày và ruột.
Luộc trứng càng lâu càng tốt
Luộc
trứng càng lâu, các ion kim loại trong lòng đỏ và các ion lưu
huỳnh trong lòng trắng sẽ hình thành chất sunfua kim loại rất
khó hấp thu.
Rán trứng quá già, rìa mép sẽ bị cháy, protein
cao phân tử ở lòng trắng sẽ biến thành axit amin thấp phân tử,
loại axit amin này trong điều kiện nhiệt độ cao có thể hình
thành chất hóa học có hại cho sức khỏe con người
Người già không thích nên ăn trứng
Trứng
chứa cholesterol phong phú, nhiều người nghĩ rằng người già không nên
ăn trứng. Theo các nghiên cứu khoa học trong những năm gần đây, đây là
điều không hợp lý.
Lòng đỏ trứng có chứa lecithin tương đối phong
phú, có thể làm cho hạt cholesterol và chất béo trở nên cực kỳ tốt. Vì
vậy, những cholesterol mỏng và các hạt chất béo có thể được sử dụng hiệu
quả bởi các tế bào để giảm cholesterol trong máu.
Ngoài ra, lecithin có
thể sản xuất sinkaline mà có thể được tổng hợp thành acetylcholine.
Acetylcholine, nguyên liệu chính của các chất dẫn truyền thần kinh, có
thể cải thiện các chức năng của não và tăng cường trí nhớ.
Trong
cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều sai lầm trong việc ăn trứng. Những sai
lầm này sẽ ảnh hưởng đến rất nhiều giá trị thực của , ảnh hưởng đến sức
khỏe con người.
Phạm Minh – (theo Lookchem.com)
(vtc.vn)